home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / cream_le.ttu < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2KB
  1. From: ehunt@bsc835.bsc.edu (Eric Hunt)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Cream of Lettuce Soup
  4. Date: 24 Dec 1994 00:12:16 -0500
  5. Organization: Express Access Online Communications, Greenbelt, MD USA
  6. Message-ID: <199412161530.AA28295@UUCP-GW.CC.UH.EDU>
  7.  
  8. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  9.  
  10.       Title: Cream of Lettuce Soup
  11.  Categories: Soups
  12.       Yield: 4 servings
  13.  
  14.       1 lb Boston lettuce
  15.       1 lg Onion, finely sliced
  16.       2 oz Butter
  17.       2 oz All-purpose flour
  18.       6 tb Clarified butter
  19.       4    Slices white bread, crusts
  20.            -removed, sliced into cubes
  21.       2    Cloves garlic, crushed and
  22.            -chopped to a pulp
  23.      16 oz Milk
  24.      16 oz Chicken stock
  25.            Freshly ground salt
  26.            Freshly ground white pepper
  27.  
  28.   Thoroughly rinse lettuce and remove cores. Heat a soup tureen.
  29.   
  30.   Place lettuce leaves in a large, dry saucepan and cook over medium
  31.   heat for 6 minutes.
  32.   
  33.   Into another pan on low heat, place butter, stir in onion, and let
  34.   cook until soft. Stir in flour, making a roux. Cook 3 minutes while
  35.   stirring.
  36.   
  37.   Stir milk into roux and half of the chicken stock.
  38.   
  39.   Remove cooked lettuce from pot, puree in a blender and add to soup.
  40.   Add rest of chicken stock and cook while stirring for 7 minutes or
  41.   until thickened. Season to taste with salt and pepper.
  42.   
  43.   Pour 4 tb clarified butter into a small frypan and when heated, add
  44.   cubes of bread, occassionally shaking pan to prevent them from
  45.   getting too brown. Add another 2 tb clarified butter and garlic
  46.   cloves.
  47.   
  48.   Drain garlic bread "croutons" on a paper towel. Place on heated
  49.   serving dish.
  50.   
  51.   Strain lettuce soup through a sieve into soup tureen and serve at once
  52.   with croutons.
  53.   
  54.   Appeared in Graham Kerr's The Complete Galloping Gourmet Cookbook.
  55.  
  56.  
  57.